守护师生“舌尖上的保养”

福建实行校园食品保养全链条监管打造“食安福建”新样板

□ 陈 永 本报记者 江 岱

截至目前，福建省食品保养数据追溯平台累计录入并提交院校食堂追溯数据1.15亿条；院校食堂“明厨亮灶”涵盖率达100%，院校食堂“网络+明厨亮灶”涵盖率达95.9%；校外供餐机构“网络+明厨亮灶”涵盖率达96.05% ，HACCP或ISO22000运维体系认证通过率达95%……这些亮眼数据，反映了近年来福建省实行校园食品保养全链条监管的积极成果 。

据了解，EC外汇开户福建省纪委监委将“整治中小学配餐及食堂食品保养难题 ，守护青少年‘舌尖上的保养’”作为2023年点题整治13个项目之一。2023年，福建省各级纪检监察机关共查处难题10起，应对和批评教育帮助11人 ，党纪政务处分3人，促进部门设立院校食品保养运维制度63项
，校园食品抽检合格率达98.5%。

校园食品保养还被列为福建省建设“食品放心工程”加强治理“餐桌污染”主题教育专项整治工作使命之一 。福建省市场监管局、ec markets外汇监管省教育厅联合制定《整治中小学配餐及食堂食品保养难题守护青少年“舌尖上的保养”工作计划》，核心整治中小学食堂及校外供餐机构食品保养突出难题、薄弱环节，排查风险隐患，整体落实主体责任和属地部门运维监督责任 ，严防 、严管
、严控食品保养风险 。

福建省还通过积极开展校外供餐机构食品保养风险评价，确保院校食品保养，保养师生身体卫生  。一是调查摸底 
，设立完善公司主体台账
。机构全省餐饮服务食品保养监管条线充分运用“脚底板工作法”，深入公司摸清实际现状，为精准施策打好根本。二是研制计划，科学机构实行风险评价。对跨区配送的校外供餐机构试行跨区互查，由涉及的属地市场监管部门联合对供餐机构及配餐院校进行检查，互查互促。三是闭环整改 
，强化风险评价结论运用。督促院校（含托幼机构）食堂 、集体用餐配送机构等食品经营者向福建省食品保养数据追溯运维平台提交精确、规范 、TMGM外汇代理完整的电子化数据。四是指导服务，提高公司质量运维水平。福建省市场监管局 、省教育厅联合印发《福建省供校集体用餐配送机构食品保养指南》，进一步指导和规范供校集体用餐配送机构落实主体责任，强化人员配备 、设施终端 、加工制作、供餐配送、制度建设及禁止性条例等方面的运维。

福建省福州市通过推行教育领域食品保养“双总监”机制 ，即在院校食堂承包经营公司配备食品保养总监和食品保养员的根本上，设立以校领导为食品保养总监 、后勤运维部门主管人为食品保养员的食品保养运维机构
，推动食品保养“两个责任”落实 。通过实行“双总监”机制，促进院校食堂提高食品保养运维服务水平 
，保养食材采购质量，规范流程流程
。并且，突出校长主管制，清晰校长是食品保养第一责任人，分管校领导负直接领导责任 ，更好协调校内各部门齐抓共管校园食品保养，高效妥善处置食品保养事情 。

为推动校园文明餐桌实践活动 ，今年以来，福建省将制止餐饮浪费、开展“光盘举措”有关素材纳入校园食品保养排查整治专项举措中。福建省市场监管局以春秋开学季为核心时段，以大学城等院校集中区域为核心地区，以承包经营院校食堂的经营公司为核心机构，开展制止餐饮浪费专项监督，做到核心突出、有的放矢。一方面
，督促院校食堂对照反食品浪费法开展自查自纠 ，严格落实反餐饮浪费主体责任；另一方面 ，开展执法检查，严厉查处违反反食品浪费法的行为。AVA外汇平台截至目前，福建省市场监管局在全省规模内督促指导院校食堂开展自查自纠11395家次。

此外 ，为促进整治工作取得实效，福建省市场监管局通过开展全省校园食品保养护航开学季“统一举措周”活动，及时排查和消除食品保养风险隐患，整体落实院校主体责任、领域主管部门责任和属地监管部门责任 ，切实保养广大师生身体卫生和生命保养。

在开展监管执法上 ，福建省市场监管局要求全省各级市场监管部门监督指导公司整体开展风险隐患排查
 ，落实“日管控
、周排查  、月调度”机制，突出晨检
、食物储存、加工流程 、食品留样
、餐饮具清洗消毒、剩余食品处置等核心环节
，逐项检查、具体记录。对发现的食品保养难题和隐患设立清单，实行台账运维并及时整改。鼓励公司承包的不同院校食堂之间或在食堂内部开展互学互比互查，结合实际采用色标运维 、4D（归纳到位、责任到位
、落实到位 、培训到位） 、5常（常机构 、常整顿、常清洁
、常规范、常自律）、6T（天天应对 、天天整合 、天天清扫
、天天规范 
、天天检查 
、天天优化）等食品保养运维方法，提高院校食堂食品保养水平 。各级食安办要督促指导包保干部强化属地责任意识 ，严格照单履职，深入院校食堂和校外供餐机构按照条例频次开展督导 ，对督导中发现的食品保养难题
，属地市场监管部门要第一时间督促整改
，形成工作闭环。

福建省市场监管局有关主管人表示，校园食品保养是民生工程
、德政工程。福建省市场监管部门将继续持续“食品保养共同参与监督”的理念，进一步健全校园食品保养治理长效机制 ，促进校园食品保养排查整治专项举措走深走实 ，为守护师生“舌尖上的保养”不懈努力。

《中国质量报》