本报讯 （吴杰鹏 记者 张 华）近日，湖北省市场监管局发布地方标准《院校食堂食品保养运维规范》，平台指导湖北省各级各类院校、幼儿园食堂的根本建设、流程加工流程运维、色标运维、ec外汇官网官网明厨亮灶、应急运维、自查自纠、监督和优化等工作，进一步规范院校食堂的硬件设施、流程流程、运维制度。

根据该标准要求，用餐人数300人以上的托幼机构和用餐人数500人以上的院校食堂，除应任命食品保养副校长（副园长）、食品保养员外，EC外汇平台交易环境还应配备食品保养总监，协助校长（园长）做好食品保养工作。有条件的院校可配备营养专业人员或软件专业营养软件，对科学配餐、膳食营养均衡等进行咨询指导。食堂从业人员应做好卫生监测，参加培训考核，遵循餐饮服务食品保养流程规范。

该标准条例，院校食堂应在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、食品保养承诺书、食品保养运维制度等数据，实行日常运维和台账运维。EC外汇开户食堂布局应按照“从生到熟、从脏到净”单一流向原则，配置更衣室、库房、粗加工区、烹饪间、面点间、备餐间等作用分区，食堂地面和墙壁、天花板、门窗、排水沟等场所建设资料应满足食品保养要求，食品原料采购、贮存、加工流程、清洗消毒等应符合规范。

该标准指导食堂对标先进，实行色标运维，食品应对区采用全色标分区，制餐软件实行色标标识运维，防止交叉污染；推行“网络+明厨亮灶”，在食品库房、粗加工间、烹饪间、备餐间等核心区域实现影片监控、物联传感全涵盖，运用智慧监管开展日常运营运维工作；实行自查自纠和应急处置运维，设立“日管控、周排查、月调度”机制和食品保养自查自评、突发事情应急处置机制等，及时排查风险隐患，报告突发事情。

《中国质量报》